Quercus

 

 

Nach dem Pressen der weißen Trauben und dem Extrahieren des Mosts wird der Süßtrester einen Monat nach Beginn der Gärung in geschlossene Gärgefäße überführt, der Trester wird in kleinere Behälter gezogen und in den Kessel gegeben und die Destillation wird durchgeführt. Beim Destillationsprozess werden der erste Teil des Destillats (Kopf) und der letzte Teil (Flema), der weniger als 30% Alkohol enthält, abgetrennt. Die Mitte des Destillats befindet sich in einem Edelstahlfass. Der Weinbrand wird vor der Abfüllung gefiltert. Der Schnaps muss mindestens 8 Jahre in Barrique-Fässern (Akazie, Kirsche, Eiche ...)