QUERCUS

 

Dopo la pigiatura dell'uva bianca e l'estrazione del mosto, la sansa dolce viene trasferita in recipienti di fermentazione chiusi un mese dopo l'inizio della fermentazione, la vinaccia viene aspirata in contenitori più piccoli e posta nella caldaia e la distillazione viene effettuata. Nel processo di distillazione, la prima parte del distillato (testa) e l'ultima parte (flema) contenente meno del 30% di alcol, sono separate. La metà del distillato è posta in un barile di acciaio inossidabile. Il brandy viene filtrato prima dell'imbottigliamento. La grappa deve invecchiare per almeno 8 anni in barriques (acacia, ciliegio, rovere ...)